Prodotti tipici di Crotone

La provincia di Crotone, situata nella regione Calabria del sud Italia, è una terra ricca di storia, cultura e, soprattutto, di una tradizione culinaria distintiva che riflette l’incredibile diversità del suo territorio. Dai latticini ai vini, passando per olii d’oliva e salumi, i prodotti tipici di Crotone sono un’espressione genuina delle sue terre fertili e del sapere antico dei suoi abitanti.

Ecco una panoramica dei prodotti tipici più rappresentativi di Crotone.

Formaggi e latticini tipici di Crotone

• Caciocavallo Podolico. Prodotto con il latte delle vacche Podoliche, il nome deriva dalla pratica di appenderlo “a cavallo” di un sostegno per la stagionatura.

• Mozzarella Silana. Tipica dell’altopiano della Sila, questa mozzarella prende il nome dalla sua area di produzione, famosa per la qualità del pascolo e del latte.

• Giuncata. Un formaggio fresco che prende il nome dai “giunchi”, naturalmente presenti nelle zone umide della Calabria, utilizzati come stampi per la coagulazione del latte.

• Pecorino Primo Sale. Un formaggio a base di latte di pecora, caratterizzato da una salatura leggera (“primo sale”), essenziale nella sua lavorazione.

• Cacioricotta. Ottenuto dalla coagulazione mista di latte di capra e pecora, il suo nome unisce “cacio” (formaggio) e “ricotta”, indicando la sua doppia natura.

• Pecorino con il Pepe e Pecorino Misto. Formaggi pecorini arricchiti con chicchi di pepe o prodotti con una miscela di latte di pecora e capra, rispettivamente.

• Provola e Felciata. Formaggi a pasta filata, la “Provola” è stagionata, mentre la “Felciata” è avvolta in foglie di felce, da cui prende il nome, per arricchire il sapore.

Salumi tipici di Crotone

• Sazizzunu: Una salsiccia tipica della Calabria, il cui nome dialettale suggerisce la sua forma lunga e sottile.

• Spianata Calabrese: Un salume appiattito, speziato, il cui nome descrive la sua forma “spianata”.

Vini e oli tipici di Cosenza

• Cirò DOC, Melissa DOC, Sant’Anna di Isola Capo Rizzuto DOC, Val di Neto IGT e Lipuda IGT: Vini che prendono il nome dalle località di produzione o dalle specifiche zone IGT e DOC, famosi per la qualità delle uve autoctone.

• Olio Alto Crotonese DOP: Un olio extravergine di oliva, la cui denominazione “DOP” garantisce la provenienza e la qualità del prodotto dalla zona di Crotone.

Piatti e cibi tipici di Crotone

• Sardella Salata di Crotone (SALATU ‘E CUTRONE). Una crema piccante di neonata di sarda, il nome “Salatu” si riferisce al processo di salatura, essenziale per la sua preparazione.

• Olive alla Calce. Olive trattate in una soluzione di calce, un metodo tradizionale di conservazione che le rende uniche nel sapore.

• Miele Calabrese di Eucaliptus: Prodotto dalle api che raccolgono il nettare degli eucalipti calabresi, è noto per il suo aroma distintivo.

• Nepitelle: Dolcetti tradizionali, il nome potrebbe derivare da “nepitella”, una varietà di menta usata nella ricetta originale o semplicemente indicare un dolcetto “piccolo” e delizioso.

• Pasta con mollica e alici. Questo semplice ma delizioso primo piatto combina la pasta (spesso spaghetti o linguine) con alici fresche o sott’olio e una generosa spolverata di mollica di pane fritta in olio d’oliva. Il contrasto tra il sapore deciso delle alici e il croccante della mollica rende questo piatto un vero comfort food. Il nome descrive gli ingredienti principali, mettendo in evidenza la semplicità e l’autenticità dei sapori.

• Cuzzupa Crotonese. La Cuzzupa è un dolce tipico del periodo pasquale, amato in tutta la Calabria e particolarmente apprezzato a Crotone. Si tratta di una ciambella dolce, a volte arricchita con uova intere incastonate nella pasta. Il suo nome potrebbe derivare dal termine greco “kollyva”, indicando una preparazione rituale a base di cereali, che testimonia le antiche origini di questa tradizione.

• Pitta di Patate Crotonese. La Pitta di Patate è una torta rustica di patate, un classico della cucina casalinga crotonese. Gli strati di patate vengono conditi con cipolle, peperoncino, olive e, a volte, pezzetti di salsiccia o pancetta, poi cotti al forno fino a diventare dorati e croccanti in superficie. “Pitta” indica una varietà di preparazioni a base di pasta o impasti farciti, mentre “di Patate” sottolinea l’ingrediente principale.

• Stocco alla Crotonese. Lo Stocco, stoccafisso lavorato, è protagonista di questo piatto ricco e saporito. Preparato con pezzi di stocco cotti in un sugo di pomodoro con olive, capperi e peperoncino, lo Stocco alla Crotonese è un esempio di come il pesce possa diventare protagonista di ricette tradizionali. Il nome “Stocco” deriva dal processo di conservazione del pesce, una tecnica antica che permette di gustarlo tutto l’anno.

• Vrasciole. Le Vrasciole sono polpette di carne tipiche della tradizione culinaria di Crotone, arricchite con pecorino, pane raffermo e aromi, poi fritte in olio d’oliva. Il termine “Vrasciole” potrebbe derivare dal locale dialetto calabrese, indicando la forma arrotondata di queste polpette.

Questi prodotti rappresentano la ricchezza e la varietà della gastronomia di Crotone e della Calabria, offrendo un viaggio sensoriale attraverso sapori unici e storie affascinanti legate alla terra, alle tradizioni e alla cultura di questa storica regione italiana.