Il miele biologico di castagno dell’Azienda Agricola Cirilli Andrea viene prodotto seguendo le fioriture delle piante di castagno, di solito nel periodo tra il mese di giugno e il mese di luglio.
Rappresenta generalmente il secondo raccolto della stagione (o il terzo se si considera il miele di Millefiori) e la smielatura di questo miele termina in piena estate. Questo miele è ricco di Tannino, una sostanza prodotta dalla pianta che nell’ape aumenta l’aggressività . Gli apicoltori sanno che devono coprirsi bene prima di entrare negli alveari quando le api raccolgono il miele di Castagno. E’ un miele dal colore scuro, da ambrato a quasi nero, che tende a non cristallizzare a causa della forte componente di fruttosio. L’eventuale cristallizzazione è molto lenta, a grossi cristalli irregolari e il miele assume un colore marrone. Sia il sapore che l’odore sono molto intensi e pungenti, ha un gusto amarognolo che può variare di intensità a seconda dell’annata di produzione, e un odore di legno e di erbe. Il miele di castagno è conosciuto come antispasmodico, astringente, disinfettante delle vie urinarie, inoltre favorisce la circolazione sanguigna. Essendo un miele molto particolare dato il suo gusto amaro e l’aroma forte, non è adatto ad essere impiegato per dolcificare, ma piuttosto ad insaporire o aromatizzare. Può essere consumato da solo oppure si accompagna a formaggi come ricotta, parmigiano reggiano, caprini, caciotta toscana, caciocavallo. Viene impiegato anche in alcuni piatti a base di carne di maiale.
Il miele biologico di castagno dell’Azienda Agricola Cirilli Andrea non ha subito nessun tipo di trattamento, non ha nessun aggiunta di additivi artificiali e non è stato pastorizzato per conservarne l’elevato potere nutritivo.
Azienda Agricola Cirilli Andrea nel comune di Villafranca in Lunigiana
