Il miele biologico di castagno dell’Azienda Agricola Cirilli Andrea viene prodotto seguendo le fioriture delle piante di castagno, di solito nel periodo tra il mese di giugno e il mese di luglio.
Rappresenta generalmente il secondo raccolto della stagione (o il terzo se si considera il miele di Millefiori) e la smielatura di questo miele termina in piena estate. Questo miele è ricco di Tannino, una sostanza prodotta dalla pianta che nell’ape aumenta l’aggressività. Gli apicoltori sanno che devono coprirsi bene prima di entrare negli alveari quando le api raccolgono il miele di Castagno. E’ un miele dal colore scuro, da ambrato a quasi nero, che tende a non cristallizzare a causa della forte componente di fruttosio. L’eventuale cristallizzazione è molto lenta, a grossi cristalli irregolari e il miele assume un colore marrone. Sia il sapore che l’odore sono molto intensi e pungenti, ha un gusto amarognolo che può variare di intensità a seconda dell’annata di produzione, e un odore di legno e di erbe. Il miele di castagno è conosciuto come antispasmodico, astringente, disinfettante delle vie urinarie, inoltre favorisce la circolazione sanguigna. Essendo un miele molto particolare dato il suo gusto amaro e l’aroma forte, non è adatto ad essere impiegato per dolcificare, ma piuttosto ad insaporire o aromatizzare. Può essere consumato da solo oppure si accompagna a formaggi come ricotta, parmigiano reggiano, caprini, caciotta toscana, caciocavallo. Viene impiegato anche in alcuni piatti a base di carne di maiale. Il miele biologico di castagno dell’Azienda Agricola Cirilli Andrea non ha subito nessun tipo di trattamento, non ha nessun aggiunta di additivi artificiali e non è stato pastorizzato per conservarne l’elevato potere nutritivo.
Azienda Agricola Cirilli Andrea nel comune di Villafranca in Lunigiana
